麻山药和淮山药什么区别？
二者都是薯蓣科薯蓣属的植物，属于同属不同种的植物，因此外形上的相似处很多，但也有很多地方存在差异 （1）从外观上来看，铁棍山药表面有凹凸不平的突起，像铁锈似的纹理，因此得名“铁棍山药”；而普通山药表皮光滑，一般无刺。
（2）从颜色上看，由于铁棍山药富含淀粉，其断面呈亮白色的淀粉颗粒；普通山药富含水分，其断面色泽微黄。
（3）从质感上，铁棍山药掰开后肉质细致、紧密，普通山药则显得较松散。
（4）从重量上，因为铁棍山药含淀粉量高，所以同等尺寸情况下，铁棍山药的重量比普通山药重一些。
（5）从气味上，因为铁棍山药富含淀粉，故生炒后味道偏甜；而普通山药口感更脆爽，带有明显的泥土味。
（6）从营养价值上看，虽然二者的碳水化合物、蛋白质、纤维素及微量元素的含量均无显著性差别，但是铁棍山药中氨基酸的总含量却高于普通山药。 这可能是因为铁棍山药生长年限较长，因而营养物质积累更为丰富的缘故。