鸡蛋水为什么没有鸡蛋花？
因为蛋白是悬浮在液面上的，而蛋黄是沉在底部的，所以打散后就会分层（就像液面与泡沫分离一样）。 但如果你打的鸡蛋足够多、搅拌时间很长，使蛋白质充分溶解到溶液中时，就不存在分层了。 这个现象和“先有鸡还是先有蛋”这个问题是一样的，都是没有严格定义的。 不过如果一定要较真的话，可以先假设要形成稳定的蛋汤需要满足两个条件——温度和密度。
首先温度影响生物大分子的运动，而分子运动需要能量，因此降低温度能阻止分子运动，让物质保持固有的状态；其次高温可以使气体分子动能增加，导致液体内部的压强增大，从而增大液体密度。 所以只要确保在制作蛋汤的过程中始终满足这两个条件，就能保证出现鸡蛋花，而不只是蛋清和蛋黄。
但这显然是不现实的，在做蛋汤的时候不可能做到完全恒温，更无法一直保持较高密度。在烧煮的过程当中，温度上升会破坏细胞，而高压又会促进细胞的破裂，这样就无法保存内部的风味和营养了，做出来的汤也就不会好喝。