蛤蟆成下酒菜
题主真是问对人了，本人吃蛤蟆不下十种做法，今天刚好做了一道油炸蛤蟆（南方常见的石蛤，不是蟾蜍哦），就分享一下做法吧！ 食材准备：野生石蛤500克、鸡蛋两个、淀粉适量、面粉适量、面包糠适量 调料准备：食盐、鸡精各少许、胡椒粉适量、料酒一勺、生抽酱油3勺、白糖半勺、干辣面(可无)2勺、食用油一大碗 步骤一：石蛤买回来放入清水中浸泡2个小时左右，中间更换两次清水。 （目的：让石蛤吐出体内泥沙）
步骤二：将泡好的石蛤用清水清洗干净，沥干水分后用刀剁成小块。 （目的：方便入味）
步骤三：碗中分别放入面粉和淀粉，鸡蛋打散后倒入其中搅拌均匀至无颗粒状。 （目的：使蛤蜊表面粘上面粉糊）
步骤四：把处理好的石蛤放入调好的面糊中均匀裹上一层面糊。 （这一步很重要，可以让蛤蜊外部形成保护膜，以免在后续油炸过程中出现焦糊现象）
步骤五：锅中倒入足够的食用油烧至八成热，把裹好面糊的蛤蜊一一摆入热油锅中炸制。 （油温大概180度左右，判断方法：筷子插入油锅中立即起泡）
步骤六：炸至金黄酥脆后关火让油温略降，此时可以翻动蛤蜊使其受热均匀并继续加热到完全熟透。（全程大火） 经过上述步骤，一道美味的椒盐石蛤就做好了！是不是很诱人呢？