为什么碰碰香会有香味？
碰碰香，是原产于美国东南部的一个种（或变种），又称“法国香水草”、“小苹果树”等，属多年生草本植物。 它和大多数香气迷人的香草一样，利用它的气孔“吐”香。 这些气孔遍布于植株的叶面，尤其是叶的边缘和顶端更加密集。当叶片被触碰时，叶边缘的气孔会释放芳香物质。所以，当手指轻轻挤压或者叶片稍微受到震动，都会使香味四溢。
当然，如果用手狠狠地掐一下，那味道可就不太好闻了……嘿嘿嘿~ 除了接触激发，用手指弹击叶片也有同样的效果哦！感兴趣的小伙伴们可以试一下啦～不过注意不要用太用力，不然气味可能就不太能散出啦～
那么，这种能让空气都染上芬芳的成分到底是怎么合成出来的呢？目前科学家已经鉴定出了其中60多种化合物，而它们分别来自于12种不同的代谢途径，具体的路径及涉及的酶如下图。也就是说，这六种成分其实是由两种代谢途径产生的，而这两种代谢途径最终又合成了相同的香气成分——对甲氧基肉桂酸。 对甲氧基肉桂酸具有疏水性，不易溶于水，但是可以溶解在有机溶剂中，因此可以借助超声波萃取技术从碰碰香的叶中将其提取出来。
有的小伙伴可能会疑惑，提取出的对甲氧基肉桂酸直接用在皮肤上会不会有什么副作用啊？ 其实，早在上世纪70年代，就有研究人员发现对甲氧基肉桂酸可以通过皮肤吸收进入体内。之后的研究表明，对甲氧基肉桂酸能够影响人体的中枢神经系统，而且能够通过血脑屏障进入大脑。 但是，人体摄入对甲氧基肉桂酸的主要途径却是来自消化道，而非皮肤黏膜。且只有少量能够被机体吸收，其全身毒性也很低。
美国食品药物管理局还认为对甲氧基肉桂酸对人体无致癌性。 虽然对甲氧基肉桂酸进入人体后的生理功能还有待进一步研究，但是我们日常使用的情况下，除非你是在食用的时候不小心把它沾到了皮肤上，否则基本上不可能因为涂抹了含有该成分的精油或者化妆品而对其产生中毒反应，可以放心使用。