什么形状的山药最好？
从外观上来看，优质山药的形状是上小下大、中间粗、两端细的圆柱状；如果掰开来看，里面的髓（即山药的芯）呈白色或略带红色，肉质细腻且坚韧；表面有凹陷的点状突起，这些点状的突起便是“薯蓣皂苷元”，这是一种糖蛋白。 购买山药时，一定要仔细观察，千万不要买到了长得特别好看的山药！因为有些厂商会把质量较差的山药清洗后浸泡在染色剂内，给山药“洗个澡”，使得它们看起来颜色更鲜嫩、品相更好看——这样的山药虽然卖相好，却很可能存在色素超标问题，对身体健康有害无益。
当然，除了观察外表，你还可以用手摸一摸、按一按，看看是否有粉性，如果有的话就证明它是优质山药。 还要告诉大家一个挑选山药的小窍门哦~就是在买山药的时候，可以把手伸进袋子里，如果手很容易上色，那就说明山药很不新鲜了，要特别注意！