"金边 金心 青叶有什么区别"？
“金边、金心、青叶”是乌龙茶的外形品质。 “金边”，指安溪铁观音茶叶的叶片边缘有金黄色的光圈，即边缘显金耀光彩。 “金心”，指安溪铁观音茶叶的心（中央）部分呈金黄色。而普通红茶、绿茶、白茶等中心部分应该是白色，所以可以通过观察其颜色区别。 不过，有些茶农在制作的时候，为了让茶叶更漂亮，会在原料最嫩的部位，摘取少量叶片，专门做“金边”；而大部分的茶叶仍保留原本的颜色，这样就形成了“金边”。这样制作出来的安溪铁观音，外观上就更具观赏性了~但这样做会让成本上升，价格变高。
“青叶”就是还没有经过发酵的树叶，看起来比较青翠。用这个词来称呼新采摘的安溪县当地灌木型茶叶，显得更为贴切。因为非当地灌木型的茶叶，比如云南普洱茶，都是晒青毛茶。 而“金边、金心”则是经过发酵（做青→烘焙→冷却）之后的安溪铁观音独有的质量特点。
简单说来，没有经过发酵的茶叶，一般颜色都比较绿；而经过发酵了的茶叶，一般颜色都会变成深绿色甚至黑绿色。 但这里面有个例外——乌龙茶。乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，它的嫩芽和黄片（绿茶）一样绿油油的，看起来就和红茶的汤色一样的红艳明亮。这是因为乌龙茶中含有儿茶素类抗氧化成份，这类物质可以维持茶的颜色持久，喝起来也更顺滑香甜～