发酵好的果皮水含有什么成分？
水果中有水分、可溶性糖类（主要为果糖和葡萄糖）、维生素C及果酸等，这些可溶性成分基本上能被微生物利用，成为菌体代谢的作用底物； 其次，水果中还含有不溶性纤维素、果胶等，这些物质不能被直接利用，但能够提供菌体细胞结构支架，是维持微生物生命活动的重要营养素之一； 最后，水果中还有一含量极少但作用却十分高效的植物次生代谢产物——单宁[1]。单宁是一种多酚类物质，具有强抗氧化性，并且能显著降低油脂的氧化速度，因此被广泛用于食品防腐。除此之外单宁还具有抗凝血、降血脂、抗病毒等多种生物活性。然而对于益生菌来说，单宁是一类抑制其生长甚至杀灭其菌体的活性成分。只有当单宁以一定方式聚集才能发挥其功能性。而通过酵素制剂中的酶的作用，单宁聚合过程会被削弱，从而减少了对益生菌的抑制作用，为益生菌的增殖提供了条件。 综上所得，水果中的可溶性物质能为微生物的生长提供碳源、氮源以及无机盐等，而果胶、纤维素等难以溶解的物质则构成了果胶网络，为菌体提供了支架，促进了微生物对营养物质的吸收，以及细胞结构的构建。