苦麻莱什么种？
“苦麻莱”，我们当地土话叫做“胡麻菜”，学名Gynurus aphyllus ，属桔梗目、菊科、菊芋属一年生草本植物。叶片扁平，绿色，无毛，羽状分裂，裂片卵形至矩圆形，两端尖，叶面浓绿，叶背淡绿，全缘；
头状花序多数，椭圆形或圆锥形，总苞钟状，外层总苞片狭披针形，边缘膜质，内层总苞片长圆形、倒卵形或椭圆状倒卵形，背面有灰白色粉霜；
小舌片矩圆形或条形，顶端圆钝或微凹。瘦果纺锤形至矩圆形，顶端稍钝圆，褐色，有光泽，5-6月开花结果。 “胡麻菜”，在植物分类上有好几个别名，如“亚麻荠”“亚麻草”“地瓜子”“山黄瓜”等，各地叫法不一，其实它们的学名都叫 Gynurus aphyllus 。这种植物属于双子叶植物纲，菊目的多年生草本植物，原产于欧洲和亚洲，在我国主要分布在西北、华北及华东等地。
其植株高可达1米多，主茎直立，分枝性强，有细长的匍匐茎。下部茎叶宽卵形，基部截形或心形，有锯齿或浅裂，基出叶柄粗壮，向上逐渐变短直至消失。全部茎叶质地肥厚，表面光滑或有细柔毛。头状花序多数排列成疏散的半球形复伞形花序。
“胡麻菜”是一种营养丰富，风味独特的野菜，除含蛋白质、脂肪外，还含有糖类、氨基酸以及钙、磷、铁等多种矿物质元素。对肝炎、肾炎等疾病也有一定的治疗作用。用其嫩苗焯水后凉拌食用，清爽可口；也可将其焯熟后用酱油、醋、白糖拌着吃；还可以炒吃、烤食或腌制咸菜。
不过，现在城里人想吃它，只能到超市里买冷冻制品或干品了，因为它是原产地出口创汇的主要蔬菜之一。