金桔果黄了什么意思？
应明确“柑橘类水果”的定义，一般指的是芸香科柑橘属下的植物果实，其中包括我们生活中常见的甜橙（脐橙）、冰糖橙、血橙、橘（橘子）；柠檬；以及金桔、柚子等。 而这些水果有一个共同的特征：未成熟时外果皮呈鲜绿色或淡绿色。当果实成熟时，表皮颜色迅速转变为黄色或金黄色，且具有浓烈的香气。 从表皮颜色的转变来看，金桔由青变黄的进程还是比较快的，通常在2-3周时间就能完成。而有些品种可能在1个月左右就能全部转黄。“一两个月前还是青色呢现在怎么都变成黄色了！”“刚买的金桔怎么看着有些发青呢？是不是坏了啊？”……对于这样的疑问，其实根本原因就在于对金桔的识别出现了偏差。没有分清金桔和橘子的区别。 橘子是橘子和橘子的栽培品种的统称，在我们生活中比较常见的是橙色皮、浅橙色皮的橘子，比如南丰蜜桔、秭归脐橙等等。这种色彩的橘子，通常外皮油脂含量高，含酸量低，所以口感偏甜。但不管怎么看，橘子的外观色彩总是不透明的（除了一些特殊品种，比如红美人）。而金桔则不然，表面那层黄色的油胞层是具有透明感的。这是判断是否金桔的一个重要特征，也是金桔这个名字的由来之一。
因为金桔是一种带有浓郁芳香味道，并且香气成分比较复杂的柑橘类水果。所以在古代，人们就已经发现了通过嗅闻金桔皮来辨别其新鲜程度的方法——“以鼻嗅之，如香气浓重，则为新鲜金桔”。 当然，利用嗅觉来鉴别金桔还可以更进阶一些——根据气味来判断其成熟度。尚在发育期的金桔，由于糖分累积不够，香味比较清淡；逐渐随着成熟过程的进行，金桔的香味也会越来越浓郁；而当金桔接近完熟期时，虽然香气达到顶峰，但是过高的糖浓度会降低其风味中的酸甜比，从而使得其口感变甜变软。在选购金桔的时候，如果愿意多花一些时间，我们可以通过嗅觉的练习来培养自己辨别金桔不同成熟度和新鲜程度的技巧。