凤梨科植物为什么不红了？
谢邀 这是一个非常有趣的问题，首先需要明确一点，凤梨（菠萝）并不是一个红色水果。很多人可能不知道，我们平时看到的黄色、橙色的凤梨，其实是一种伪装。在菠萝的果皮下面有一层厚厚的粉状绒毛，这层绒毛能分泌出一种含有色素的粘液，通过光合作用自己吸收光线，产生黄色或橙色的色素，从而改变表皮的颜色。而当这种伪装被揭开的时候，就是菠萝的真面目——绿色的果肉。 而题主所说的“不红”的情况应该是这样的：将一枚菠萝切开，发现其中一部分果肉是黄色的（或者橙色），而另一部分却变成了绿色。这种情况就叫做“部分变色”或“局部变色”。这种现象是存在的，但也确实不容易观察到。尤其是对于成熟度不是很充分、颜色很浅的凤梨来说更是如此。所以这也导致了题主所看到的不红的现象。那么为什么会变红呢？ 凤梨变红的原理和某些蔬菜变黑是一样的，都是由于生物和非酶色素的变化导致的。这类色素主要包括酚类化合物、花青素以及黄酮类等物质，这些物质的抗氧化特性可以保护细胞免受氧化损伤，并可以通过血液运输到身体的各个部位。 但是，与黑色物体中黑色颗粒的含量有关，即使是在同样受到氧化的条件下，颜色的深浅可能会不同。例如，苹果切开后放置几天会由鲜红色逐渐变成深褐色；葡萄中的紫色葡萄粒也会慢慢变成深色。这些都是由于多酚类物质被氧化形成的。 但这种情况并不适用于风梨。因为风梨中含有大量的多酚氧化酶，这是一种具有氧化作用的蛋白酶，能够分解多酚类物质使其失去抗氧化能力。在风梨的生长过程中或是保存不当而发生霉变时，都不可能出现因酶促反应而导致的风味变化。风梨在正常生长且保鲜良好的情况下是不会出现“部分变色”或是“局部分化”现象的。