什么鸟吃蓟植物？
需要纠正题主的一个误区：鸟类确实可以通过啄食、吞食等方式来“消化”部分草本植物或种子，但大部分鸟类对植物的消化能力很弱，实际上绝大多数鸟类（特别是非反刍类的），其胃中基本不存在可以消化的酶类，对于淀粉的消化吸收能力也很弱，主要依靠胃肠蠕动以及肠道中细菌的帮助来对食物进行初步的分解。这种情况下，大部分鸟类其实只能消化蛋白质和脂肪，对于其他成分较为复杂的物质，诸如糖类、纤维素等，则基本不具备消化能力。所以，从题主给出的信息来看，鸟类的粪便中含有植物残渣应该是一种正常的、生理反应强烈的“排异”行为——这些不能被消化的复杂碳水化合物会随肠道蠕动进入直肠并被排出体外，从而形成题主所说的“便中有植物”的情况……
其次，说回正题，对于鸟类的消化道来讲，能够真正完成消化过程的主要是喙和舌头上的齿舌器官。其中，牙齿主要起到切割食物的作用，而舌头上的齿舌则是将口腔中切碎的食物送至牙齿间反复咀嚼并磨碎。要找到能够处理蓟这种植物的鸟类，我们需要先找到对齿舌比较发达的鸟类。 在雀形目的小鸟儿们中，大部分鸟类都没有发育完善的齿舌，例如我们熟悉的雀儿、乌鸦等等，它们没有可以用来研磨食物的牙齿或牙缝，因此在消化过程中起不到磨碎食物的作用。但有一些雀形目的鸟却拥有相对发达的齿舌肌肉群，它们的牙齿之间不仅存在一个狭长的牙缝，而且舌头也能够顺利伸至这个牙缝之中，这种情况下，当它们啄食含纤维较多的植物时，就能够通过牙齿和齿舌的配合来完成嚼烂、咽下的过程。
在众多的雀形目小鸟中，只有一部分能够充分消化草本植物，它们是属于这一目的“杂食性”物种。其中的典型代表就是鸦科的大部分鸟类——除了作为杂食性的“标准配置”——牙齿和齿舌外，它们还拥有一套独特的“非特异性消化腺”。这套消化腺能够分泌出含有酶类的无色透明黏液，直接涂布到刚刚经过吞咽入腹内的植物上，这对于不能消化纤维素的鸟类来说是非常重要的一环。 想要解决题主的疑问，我们需要找到具有较完善齿舌且能消化草本植物的鸟类。
根据我的观察和经验，我认为最接近答案的是绣眼鸟属的很多种，比如：金眶绣眼鸟、灰背绣眼鸟、褐翅绣眼鸟等；另外，一些雀科的鸟类也符合要求，如：北红尾鸲、银喉山鹑等等。