"什么是花箭 水仙"？
这是去年写的答案，现在有些改动 说起“水仙”和“花箭”这两个名字，就得聊聊福建的春茶季了。 春茶在每年的3—5月上市，这个时期气温回暖，茶树开始萌发新芽，经过采摘、烘干而成茶叶。 水仙与花箭即是春天采摘烘培的茶青经发酵制成的茶叶，但二者又有所区别—— 水仙是乌龙茶的优良品种之一，原产于福建南部的建阳区，因此这里的茶树生长的环境适宜，所产茶叶芽叶肥硕，色泽翠绿，有“色绿、香郁、味甘、形美”之称； 而花箭则更细碎、幼嫩一些，香气清高，滋味甜爽，叶底嫩匀。 但不论水仙还是花箭，都是品质优异的绿茶。
其实不仅是水仙和花箭，其他诸如铁观音、肉桂等乌龙名种，亦或者本地生茶、奇兰等绿茶品种，在新梢萌发的春季，皆可以制作成美味茶蔬—— 只是这些鲜叶经过烘焙后，体内化学成分发生变化，会产生一种独特的芳香类物质（如黄烷醇类、萜烯类等），此类物质可溶解于茶汤，从而产生特有的香味。 但是如果温度过高或烘焙时间过久，这些芳香类物质就会流失，从而使茶叶失去香味，口感变得苦涩。 所以想要喝到一杯香气浓郁、滋味甘醇的茶汤，就需要掌握一定的冲泡技巧—— 水仙和花箭都是发酵程度较轻的茶叶，因此可以像绿茶一样直接冲泡。但是绿茶与花茶都有一定的收敛性，冲泡时宜用壶煮，可使茶香四溢，且更加醇厚。 不过不管是开水冲泡也好，直接用壶煮也行，最重要的都是掌握好茶叶与水的比例以及浸泡的时间，一般情况下，水倒进杯子没过茶叶即可，盖上盖子闷20分钟左右。
当然，如果想要让茶水更具韵味，可以在冲泡时加入适量白糖、牛奶等调味品，但这样也会损失部分茶香，属不得已而为之的办法。