为什么酒精蒸馏采用长牙操作？
长压尾酒和短压尾酒的酒精度差别很大，长压尾酒的酒精度大约是95%左右，而短压的尾酒只有70%。 产生如此大的差异的原因在于蒸馏过程中温度的控制。在蒸留的过程中，随着塔顶温度升高，蒸汽中的酒精浓度也会越来越浓，直到最后变成饱和乙醇（含量为96%）。由于此时已经接近沸点，继续升温，蒸汽就会变成水蒸气。 但如果温度突然大幅度升高（如长压尾酒那样），则蒸汽中乙醇的含量变化不大，只有不到1%的提高；反之，若温度缓慢升高（如水汽的生成过程那样），蒸汽中含有大量的水（超过90%）。通过调节进料的温度可以比较容易地控制最终产品中酒精浓度的比例。
当然，使用不同原料的酒厂会存在一定的差异。例如，使用大麦酿造的啤酒酵母菌种生产的白酒，其发酵液的粘度较高，产生的酒精比较“稀”，需要较长的时间来蒸馏才能提取出来；而使用小麦酿造的啤酒酵母菌种生产的白酒，由于其发酵液比较“稠”，酒精相对较“浓”，可以缩短一些蒸馏的时间。因此对于前者，采取长压尾酒的操作是比较合适的，而对于后者则可考虑采用短压尾酒的操作。