马鲷鱼发色为什么？
我要纠正题主的一个观念，马鲷并不是一种颜色，而是对一类鱼的统称，这类鱼在自然状态下多为鲜艳多彩，这是因为它们属于杂食性鱼类。由于人类饮食结构多样，且烹饪方式多样（如油炸），因此我们日常食用的鱼类多数为杂食性的鱼。但杂食性的鱼类并非都像马鲷一样色彩艳丽、形态各异。有些杂食性鱼类也是淡色的，比如鲶鱼、黄鲫鱼等。 所以从生物进化的角度来讲，马鲷艳丽的色彩是为了适应其杂食性的生活方式而逐渐进化出来的。同时，为了适应用具攻击性的肉食鱼类作为食物来源，一些马鲷还具有了可以吞下大块的咀嚼能力。
其次，马鲷的颜色根据所属亚科的差异而有不同，同属的鱼类由于生活环境的相似，其颜色一般会较为接近。以火口鱼属为例，由于这个属下的所有物种均为淡水热带鱼，所以它们的颜色普遍都比较艳丽。但是，如果仔细观察的话，可以发现本属鱼类之间的颜色还是有比较大的差异的，如红魔鬼鱼和蓝魔鬼鱼虽然都属于火口鱼属，但其色彩就已经有了比较明显的区别。
最后，影响马鲷颜色还有环境因素。如在鱼缸中饲养一段时间后，新入缸的马鲷会很快适应新的环境并表现出与野生状态差不多的颜色。但如果长期未清理鱼缸或者更换新水，则原先浅色的马鲷会逐渐变成深色，反之，若不断清洗鱼缸及换进水，原来的深色马鲷又会逐渐变为浅色... 希望我的回答对你有所帮助！