为什么生肉骨？
1.猪是杂食性动物，喜欢吃粗粮和青饲料，但最喜欢吃的还是肉类、鱼等小动物。所以用青草和蔬菜来养猪，只能作为补充（喂些粗粮倒是可以）；如果以草或蔬菜为主，那猪肉的味道可就不怎么好了。
2.现在猪品种改良了，生长速度加快，但是肉质却没有以前好。为什么呢？因为现在的猪都是吃商品料长大的，什么好吃吃什么，什么有营养吃什么，这样的结果就是瘦肉太多，肥肉太少。
3.人们想吃肥一点的猪肉，于是又通过遗传育种的方式，让猪长更多的油（脂肪），比如我们这边的“土猪”，肥肉特别多。不过这样来的猪肉口感虽然好了，却也带来了新的问题——寄生虫多了！因此我们又在猪肉的表面涂抹上一种叫做苯甲溴铵的防腐剂，来杀死可能寄生其中的寄生虫。这样处理过的猪肉看上去很漂亮，让人吃起来也放心了，但就是有一股刺鼻的气味，并且用化学药剂过多，导致味道也不是很好。 后来有人发明了一种新的技术，就是在保证瘦肉率的基础上，采用微冷冻的技术，使猪肉在低温的环境中，杀灭其中可能存在的寄生虫，同时不会大幅度降低猪肉的风味和口感。这就是现在市面上卖的进口(美国)冰鲜肉骨，或者号称低温的肉骨。
4.还有一种方法，是通过酶的作用把瘦肉变成鲜嫩多汁的软肉，例如日本和欧美都在研究用蛋白酶和淀粉酶来加工肉类。不过这两种酶都非常娇气，对温度和ph都很敏感，很难控制。所以这种方法目前只出现在一些高级餐厅或者酒店，而且也不是所有菜品都会有。